Bild: Tanja Marion Pöhlmann
ZUTATEN:
- Wildlachs
- Zartschmelzender Hafer
- Buttermilch
- Pecorino
- Kirschtomaten oder Zucchini
- Feldsalat oder Spinat
- Kümmel
- Salz
- Thymian
- Walnüsse/Walnussöl
- Olivenöl zum Braten
ZUBEREITUNG:
Zuerst den Fisch in Olivenöl anbraten und bei nicht zu hoher Temperatur im Ofen fertiggaren, damit das Eiweiß nicht gerinnt (wie mir passiert). Es ist nicht gefährlich, wenn der Hund den Fisch dennoch frisst, aber ein handwerklicher Fehler (wie geronnene Soße), den ich gerne aufzeigen möchte.
Zwischenzeitlich die Tomaten stückeln, wer mag kann die Haut durch ein Wasserbad entfernen. Die Tomaten in etwas Wasser weich kochen, Haferflocken zufügen, würzen, danach sofort von Herd nehmen und quellen lassen. Etwas Pecorino, einen Schuss Buttermilch und grob gehackten Feldsalat unterheben und mit dem Fisch sowie einem Walnusskern in ein paar Tropfen Walnussöl lauwarm servieren.
