Die Trüffelsuche mit dem Hund

Der Trüffeljäger muss also zur richtigen Zeit (wenn die Trüffel reif ist und Duft ausströmt) am richtigen Ort sein, d. h. genau da, wo eine reife Trüffel duftet. Dies ist wie bei der Pilzsuche, nur dass der Mensch die Trüffel nicht sehen kann!
Deshalb wird der Hund gebraucht (alternativ ein Schwein oder eine ganz besondere Fliege). Die Schweine fressen die Trüffeln allerdings ratzfatz weg, ein weiteres Argument dafür, warum die Trüffeljäger mit Hunden unterwegs sind. Entweder ist der Hund so gut ausgebildet, dass er die Trüffel nur anzeigt und nicht frisst, oder der Trüffeljäger muss sehr schnell beim Hund sein, um zu verhindern, dass die Trüffel gefressen wird. Manchmal trägt der Hund einen speziellen Maulkorb, um ganz sicher zu sein. Denn angeknabberte Trüffeln verlieren an Wert!

Der Hund wird auf den markanten Trüffelgeruch konditioniert; dies kann auf sehr unterschiedliche Art und Weise geschehen.
In Italien und Frankreich schwören die Trüffeljäger darauf, dass die Trüffelhunde schon im Welpenalter Kontakt mit den Trüffeln haben. Manche geben sogar der Mutter Trüffeln mit ins Essen, damit die Muttermilch den Trüffelgeschmack bekommt, oder sie reiben die Zitzen der Mutter mit Trüffelöl ein, damit der Welpe den Trüffelgeruch beim Saugen mit etwas sehr Angenehmem verbindet. Andere nehmen die Junghunde mit den erfahrenen Trüffelhunden zur Trüffelsuche mit, um sie auf diese Weise anzulernen. Auch gibt es spezielle Trüffelwettkämpfe, wo das Suchverhalten der Hunde bewertet wird, um sicherzustellen, dass die Besten dann gepaart werden und die Welpen hoffentlich die „Trüffelsuchgene“ erben.

Es gibt nur eine einzige Hunderasse, die speziell für die Trüffelsuche gezüchtet wird. Dies ist der Lagotto Romagnolo, auch „Italienischer Trüffelhund“ genannt. Aber auch alle anderen Rassen oder Mischlinge können Trüffeln finden, manche sind nur etwas ambitionierter als andere! Was dem Lagotto allerdings im Blut liegt, ist das Revieren beim Suchen, begünstigt dadurch, dass er sich von Wild nicht ablenken lässt. Er ist ein Arbeitshund mit einer ausgezeichneten Nase, der alles für seine Menschen tut, also auch stundenlanges Suchen!

Ich habe meinen Hunden das Trüffeln selbst beigebracht und durfte schon einige Wettkämpfe in Frankreich gewinnen. Dies aber nur zum Spaß an der Freude.
Ich benutze gerne Trüffelöl beim Aufbau der Suche, weil man dieses Öl fast überall auftragen kann – auf Stofffetzen, Korken, Holzstücken, Gaze oder Spielzeug. Zudem ist es bei weitem nicht so teuer wie der Einsatz von richtigen Trüffeln. Es reicht nur ein einziger Tropfen aus, weil das Öl sehr stark riecht. Die präparierten Objekte verstecke ich dann, zunächst sichtbar für den Hund, dann recht offensichtlich, wie hinter einem Baum, bis ich nachher die Sachen mit Boden zudecken kann. Wenn das gut klappt, dann arbeite ich mit echten Trüffeln weiter.

Weiterhin setze ich noch eine geeignete Anzeige dazu, und diese kann sehr unterschiedlich ausfallen. Sobald Romeo scharrt, muss ich schnell sein, um die Trüffel zu ergattern, sonst landet sie in seinem Bauch; Shakespeare ist ein Franzose und zeigt den Fund energiesparend mit nur einem einzigen Pfotenstreich an. Hier muss ich sehr aufmerksam sein. Maisie scharrt mit den Pfoten und Lovelyn habe ich als Anzeige das Hinlegen beigebracht, weil sie so heftig scharrt, dass die Trüffel unkontrolliert durch die Gegend fliegt und nur durch anschließendes langes Suchen lokalisiert werden kann.

Hypogäen im Allgemeinen und die Sommertrüffeln als Speisetrüffeln im Speziellen sind in Deutschland weit verbreitet. Dies ist in Vergessenheit geraten, weil es verboten ist, auf Trüffelsuche zu gehen. Dieses Verbot hat ursprünglich historische Ursachen, dennoch wurde es bis in die heutige Zeit aufrechterhalten. Trüffeln der Gattung Tuber (also auch die essbaren Trüffeln) sind in Deutschland geschützt (nicht so in der Schweiz und Frankreich; in Italien braucht man eine Lizenz zum Suchen). Alle anderen Hypogäen dürfen in Deutschland gesucht werden.

Zwei Voraussetzungen sollten erfüllt sein; zum einen muss die Acidität bzw. der Kalkgehalt im Boden stimmen (für die Geologen unter euch: vor allem in der Rendzina und Pararendzina), zum anderen muss der richtige Baumpartner da sein. Wenn ich für die Trüffelsuche neue Gebiete aufsuchen möchte, dann grenze ich mir zu Hause am Rechner erst einmal die potentiellen Trüffelstellen ein. Die Acidität kann ich auf geologischen Karten und den Baumbewuchs auf topografischen Karten ablesen. Dann schnappe ich mir meine Hunde und wir gehen auf Trüffelsuche. Mir kommt es nicht so sehr darauf an, nur die „wertvollen“ Trüffeln zu finden; ich freue mich auch über jeden anderen Fund, der dann mikroskopisch untersucht und katalogisiert wird. Dies macht sehr viel Spaß und es gibt sogar eine Gemeinschaft, die sich damit beschäftigt – die Forschungsgruppe Hypogäen!